这道菜的成功秘诀可以概括为：“充分腌制是灵魂，高温烤制是关键，自制椒盐是精华”。只要掌握这三点，零失败不是梦。
一、 食材准备（简单易得）
主料：
猪肋排：500克（选择肉质较厚的肋排或腩排，剁成5-6厘米长的段）腌料（这是美味的核心）：
蒜蓉：3-4瓣，切成细末（越多越香） 姜末：一小块，切末 料酒：2汤匙（去腥） 生抽：2汤匙（提鲜、增咸） 蚝油：1汤匙（增鲜、上色） 老抽：半汤匙（主要用于上色，让成品颜色更诱人） 白糖：1茶匙（提鲜，平衡味道） 白胡椒粉：少许 玉米淀粉：1-2汤匙（关键！能让排骨表面形成酥脆的外壳） 食用油：1汤匙（锁住水分，使肉质更嫩）灵魂椒盐：
花椒粒：1汤匙 盐：1汤匙 五香粉/十三香：少许（可选，增加复合香气）二、 简单三步，美味即成
第一步：腌制排骨（至少2小时，隔夜更佳）
展开剩余71% 处理排骨：将剁好的排骨用清水浸泡30分钟，泡出部分血水，然后彻底冲洗干净并用厨房纸吸干表面水分。这一步是去腥和让成品干爽的基础。 混合腌料：在一个大碗中，放入吸干水分的排骨，依次加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖和白胡椒粉。 抓拌按摩：用手充分抓拌均匀，让每一块排骨都裹上酱汁，持续按摩2-3分钟，帮助入味。 锁水增脆：加入玉米淀粉和1汤匙食用油，再次抓匀。淀粉会形成一层保护膜，锁住内部汁水，烤后外皮更酥脆。 静置腌制：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，如果时间充裕，腌制过夜效果最佳，排骨会非常入味。第二步：烤制排骨（烤箱是主力）
预热烤箱：将烤箱预热至200°C。预热充分是排骨外皮酥脆的关键。 准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸（方便清理），并放上一个烤架。将腌制好的排骨一块块平铺在烤架上，排骨之间要留有间隙，这样热空气才能流通，使排骨受热均匀，四面酥脆。 入炉烤制： 先烤20分钟：将排骨放入烤箱中层，200°C烤20分钟。 取出翻面：20分钟后，取出烤盘，将排骨逐一翻面。 再烤15-20分钟：放回烤箱，继续以200°C烤15-20分钟，直到排骨表面金黄焦香，油脂被逼出。 （可选提升技巧）：在最后5分钟，可以将上火调至220°C，或者开启热风循环功能，让排骨表面更加酥脆。第三步：制作与撒上椒盐（画龙点睛）
在烤排骨的同时，我们可以制作灵魂椒盐：
干锅焙香：将花椒和盐放入无油无水的炒锅中，用最小火慢慢翻炒。 炒出香味：炒到花椒颜色变深，并能闻到浓郁的花椒香味，盐粒微微发黄即可关火（大约需要3-5分钟，注意不要炒糊）。 研磨成粉：将炒好的花椒盐稍微放凉，然后放入石臼或用擀面杖碾碎成粗粉末。自制的椒盐香气是市售成品无法比拟的！ 完美融合：排骨出炉后，趁热撒上自制的椒盐粉，迅速翻拌均匀。热气能让椒盐的香味瞬间激发出来，紧紧吸附在排骨表面。三、 小贴士 & 秘诀（让简单变得更完美）
选材是关键：一定要买新鲜的肋排，冷冻排骨水分多，口感会打折扣。 淀粉不能少：玉米淀粉是形成酥脆外皮的秘密武器，切勿省略。 用烤架！用烤架！用烤架！：重要的事情说三遍。将排骨放在烤架上，能让多余油脂滴落，避免排骨浸泡在油中，口感才会酥脆不油腻。 根据排骨大小调整时间：如果排骨块头较大，可以适当延长烤制时间。用筷子戳一下，能轻松穿透且没有血水冒出即可。 风味升级：可以在出炉前5分钟，撒上一些辣椒粉或孜然粉，变身风味烤排骨。总结一下，这道烤箱版椒盐排骨的流程就是：
腌制（入味）→ 铺盘（留间隙）→ 烤制（高温+翻面）→ 撒椒盐（趁热）
这样做出来的椒盐排骨，绝对能惊艳你的味蕾——外皮是恰到好处的焦香酥脆，内里是鲜嫩多汁的排骨肉，混合着自制椒盐的麻、香、咸，好吃到连手指都想舔干净！而且全程几乎无油烟，健康又简单，赶快试试吧！
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